Mat att minnas del 2 - Fyllda grönsaker
Vi fortsätter serien om "minnesmat" med lite fyllda grönsaker, missade du första delen så kan du kika på den här. För denna rätt finns inget fast recept utan jag kör lite på känsla men vi börjar med att införskaffa aubergin och zucchini, en av varje räcker till två portioner. Skölj grönsakerna och skär av ändarna, dela dem sedan i två lika delar på längden. Med hjälp av en sked gröper du sedan ur halvorna, spara kanter runt hela gropen för att lättare hålla fyllningen på plats. Smörj in insidan med lite olivolja och placera sedan halvorna i en ugnsform med skalsidan uppåt. Placera formen i mitten av ugnen och låt grönsakerna mjukna i 10-15 min i 200°C.
Medan grönsakerna är i ugnen så förbereder du fyllningen, vid detta tillfälle valde jag strimlad kalkon (500g) tillsammans med hackad vitlök och delar av auberginen som gröptes ur tidigare. Allt steks och kryddas med salt, peppar och kanel. Du kan självklart ha köttfärs, lammfärs eller cornfärs som fyllning också, det är bara att välja som du vill.
När fyllningen är klar tar du ut grönsakerna från ugnen och vänder på dem, förhoppningsvis har de fått en fin färg som på bilden nedan. Fyll grönsakerna till bredden och toppa dem sedan med lite riven ost, själv valde jag en blandning av cheddar och mozzarella men vilken ost som helt funkar. Ställ in plåten i ugnen igen i ett par minuter så osten hinner smälta.
Servera sedan med lite yoghurt eller en sallad.
Minne: Kvällar i köket med mamma och mormor på Cypern när vi äntligen kunde göra och äta mat som far och bror inte gillar.
Mums så gott! :)