Mat att minnas del 1 - Medelhavsgrönsaker
Som ni säkert redan vet så gillar jag att äta god mat, det ni kanske inte vet är att jag även gillar att laga till den goda maten. Mycket av den mat jag väljer att göra hemma är även förknippad med vissa minnen från resor så jag tänkte faktiskt dela med av några av just dessa rätter. Inspirationen till denna serie av "Minnesmat" fick jag när Ljuva Julia tyckte jag borde ha en matblogg med tanke på vad jag ätit till middag veckan innan. Så tackar så himla mycket för den komplimangen och idén. Jag kan inte lova hur ofta dessa inlägg kommer eller hur många de blir till slut men jag lovar att om någon av er vill dela med sig av någon rätt som ni förknippar med härliga minnen så får ni vara en del av serien (självklart med länkning till er blogg). Vi börjar starkt med rätten Medelhavsgrönsaker som sedan toppas med bl.a. mozzarella och prosciutto.
För 4 portioner av grönsaksblandning behöver du:
1 zucchini
1 aubergin
1 paprika
1 fänkål
10 champinjoner
2-3 kvistar av färsk rosmarin
Hacka zucchini, aubergin och champinjoner i centimeterstora tärningar och skiva paprika och fänkål, glöm inte att ansa fänkålen först bara. Under tiden du hackar grönsakerna värmer du upp ugnen till 200°C tillsammans med en ugnsplåt. Plåten ska alltså vara varm när du lägger i de hackade grönsakerna och strör över hackad rosmarin. Ringla olivolja över grönsakerna och smaksätt med lite salt och peppar innan du rör om. Ställ in blandningen i ugnen i ca 10 min.
Under tiden som grönsakerna är i ugnen så värm upp en torr stekpanna som du rostar solrosfrön i. Ta fram lite mozzarella (60-65 g/port) och skär i bitar. Dela ett par oliver på mitten och plocka sedan fram lite prosciutto. Servera tillsammans med grönsaksblandningen enligt nedan och du kan även med fördel ringla över lite balsamicovinäger för extra smakt. Supergott jag lovar!
Minne: När jag äter denna rätt tänker jag på Italien, de goda grönsakerna vi fick serverade till fisken på en restaurang utanför Venedig och den fantastiskt goda mozzarellan vi åt i Rom.
Åh vad gott :D