Jul i Europa - Lucka 4 - Buche de Noel

Åhåhåhåh jag vet att förra receptet var godsaker men pratar vi jul i Frankrike så måste vi även prata om deras Buche de Noel, eller julstubbe som vi skulle säga i Sverige. Har ni sett de här konstverken förut?
 
Bilder lånade från www.communitycuisine.com och www.cookdiary.net
 
Choklad biscuit till rulltårtan:
  • 100g vetemjöl
  • 240g mandelmjöl
  • 420g strösocker
  • 390g äggvitor
  • 80g äggula
  • 80g kakaopulver
Choklad ganache:
  • 5 dl vispgrädde
  • 200g hackad mjölkchoklad
  • 200g mörk choklad
Creme au beurre (smörkräm):
  • 4 st ägg
  • 400g strösocker
  • 150g vatten
  • 400g rumstempererat osaltat smör
Bild lånad från www.fqmc.org
 
Dags att börja baka:
Choklad biscuit till rulltårtan
  1. Sätt ugnen på 250°C och börja sedan med att blanda ihop kakao, vetemjöl, mandelmjöl och 140g strösocker i en bunke.
  2. Vispa äggvitorna fluffigt, strö över 280g socker och vispa som en maräng. Blanda försiktigt ner äggulorna med en slickepott och rör sedan ner äggblandningen i mjölblandningen. Blanda tills du får en jämn smet.
  3. Bre smeten på en plåt med smörpapper och baka i ugnen i 7-8 min.
  4. Direkt efter bakning täcker du tårtbotten med en kökshandduk och låter den svalna.
Choklad  ganache (används både till att smaksätta smörkrämen och att bre på tårtbotten)
  1. Koka upp grädde och smält chokladen i ett vattenbad.
  2. Häll lite grädde i chokladen och friktionera med en slickepott, krämen kommer att se lite konstig ut med det gör ingenting. Häll i lite grädde i taget tills all grädde är i blandningen. Ta sedan fram stavmixern och mixa i en minut utan att släppa in någon luft i krämen.
  3. Plasta in blandninen och låt stå i rumstemperatur.
Creme au beurre (smörkrämen)
  1. Vispa ägg och 50g av sockret fluffigt.
  2. Koka upp resten av sockret (350g) tillsammans med vattnet tills det når 120°C. Häll sedan det kokande sockervattnet sakta över äggblandningen samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills blandningen blivit ganska kall (under 25°C).
  3. Blanda i smöret och fortsätt vispa några minuter till.
  4. Blanda i 2/3 av ganachen.
  5. Bre den ganache som är kvar på chokladbotten och bre sedan på hälften av smörkrämen. Rulla ihop och kyl.
  6. Använd sedan resten av smörkrämen till att dekorera stubben och håll inte tillbaka på dekorationerna heller.
Smaklig tårta!!!

Jul i Europa - Lucka 3 - Frankrike

Nästa stopp gör vi i Frankrike i denna kalender, är det någon av er som varit där runt jul? Deras julfirande skiljer sig lite från vårt svenska och det skiljer sig även mellan de olika provinserna men övergripande så sker det stora julfirandet den 25:e december. Den 24:e december är en vanlig vardag men mot kvällningen samlas familjer och äter en festmåltid tillsammans och runt midnatt lyssnas det på Påvens tal och julen skålas in med champange.
 
Den franska julmaten kan skilja sig en del mellan provinserna men generellt sett kan vi säga att den har lite mer gourmet över sig än vår svenska. Ankbröst, kastanjer, skaldjur, kalkon, ostron, gåslever, nötter, dadlar och desserter i form av både tårtor och ost är vanliga. Både vin och champange dricks till all denna mat.
 
Bild lånad av www.christmas.redeoutdoor.com
 
På juldagen är det sedan dags för julklappar då Pere Noel kommit på besök under natten. Inför tomtens besök är det vanligt att franska barn ställer fram skor vid eldstaden för att tomten ska fylla dem med klappar. I vissa hem kan du finna en julgran men i i stort sett alla hem finns en julkrubba och det är den centrala juldekorationen i Frankrike.
 
Bild lånad från www.vadärdenvärd.se

Jul i Europa - Lucka 2 - Melomakaronas

Fredag och vad passar väl bättre än lite godsaker så därför bjuder dagens lucka på en av de mest populära sötsakerna i Grekland runt jul och nyår, Melomakaronas! Mums sägar jag bara :D
 
Bild lånad från www.cookdiary.net
Till degen:
  • 150g mannagryn
  • 500g mjöl
  • 1/2 msk bakpulver
  • 100g apelsinjuice
  • 3 msk cognac
  • 100g socker
  • 1 rågad msk mald kanel
  • 1/3 tsk mald muskot
  • 1/3 tsk mald kryddnejlika
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1/2 msk bikarbonat
  • 90g vatten
  • 125g olivolja
  • 125g vegetabilisk olja
  • 50g honung
  • Rivet skal av 1 apelsin
Till sockerlaget:
  • 400g vatten
  • 800g socker
  • 120g glykossirap
  • 1 kanelstång
  • apelsinskal
  • 400g honung
Till garnering:
  • 200g hackade valnötter
  • Mald kanel (frivilligt)
  • Mald kryddnejlika (frivilligt)
Bild lånad från www.theshepardandtheolivetree.com
Börja baka
  1. Börja med sirapen. Häll alla ingredienser förutom honungen I en kastrull och koka upp. Koka i ca 3-4 minuter, tills sockret är upplöst, och ta sedan av kastullen från plattan så blandningen kan svalna. När det har svalnat rör du ner honungen.

  2. Förbered degen för kakorna genom att röra ihop mannangryn, mjöl och bakpulver i en bunke.

  3. I en andra större bunke rör du ner apelsinjuice, konjak, socker och kryddor (kryddnejlika, kanel, vanilj och muscot). Sist rör du ner bikarbonat och rör om i ca 5-10 sek tills det är upplöst och börjar skumma. Rör sedan i vatten, oljan, apelsinskalet och honungen.

  4. Nu är det dags att blanda ner den torra blandningen från steg 2 i den stora bunken och sedan börja knåda degen. Det äör dock viktigt att inte överarbeta degen eller ha i mer mjöl än receptet säger då det kan göra kakorna sega.

  5. Värm ugnen till 180°C och förbered två plåtar med bakplåtspapper. Använd ca 50 g deg och forma som ett ägg, placera på plåten och stick försiktigt några hål i toppen med en gaffel (inte hela vägen igenom). Fortsätt sedan på samma sätt med resten av degen och fyll plåtarna. Baka dem sedan i ca 20 min i ugnen tills de fått en gyllenbrun färg och är helt klara.

  6. När kakorna är klara sänker du ner dem försiktigt i det kalla sockerlaget, vänd dem med sked så kakorna kan absorbera sockerlaget i ca 20 sek. Beroende på hur stor kastrull du använt dig av till sockerlaget så kan du behöver göra detta i 2-3 batcher. När kakorna är klara i sockerlaget så placera dem på ett fat och strö över hackad valnöt.

Lycka till!
Visa fler inlägg